Blog do Tiago: Como parar de comer essa droga chamada açúcar: (Tradução Atualizada 22/12/2011)

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Tem gente que consegue parar de comer de uma vez sem problema algum, mas para quem tem problemas:

Como parar de comer açúcar?

Há uma relação íntima entre o consumo de carne e açúcar.

Se você come carne, você tende a ter necessidade de açúcar, e vice-versa. Sérios problemas podem acontecer se você não estiver de olho na balança, já que o açúcar é viciante como uma droga. Se você é um vegetariano e come principalmente carboidratos, o efeito do açúcar extra é intensificado.

Um dos principais inconvenientes é que o açúcar aumenta o nível de insulina, que inibe a liberação de hormônios de crescimento, que por sua vez, deprime o sistema imunológico - nada desejável se você quiser evitar doenças. O açúcar torna seu corpo mais vulnerável a doenças, também prejudica a cura das doenças que você já tem.

De acordo com William Duffy em "Sugar Blues" a diferença entre o vício de açúcar e dependência de narcóticos é, em grande parte, uma questão de grau. Aqui estão algumas sugestões para tornar mais fácil parar de comer açúcar:

Como você reduzirá a quantidade de açúcar também reduza a quantidade de carne que você ingere.
Comer um pouco de gengibre antes das refeições.
Tomar cápsulas de suplementos que contêm microminerais como o cromo e vanádio poderá resolver o problema do desejo por açúcar e doces! De forma semelhante ao cromo, o vanádio age melhorando a sensibilidade dos tecidos à insulina, reduzindo a vontade de comer doces.
Desejo por açúcar e doces é um sintoma de deficiência de cromo e vanádio.
Não comer qualquer edulcorante concentrado no café da manhã (Qualquer substância que confere sabor doce aos alimentos é chamada de edulcorante).
Comer o seu café da manhã o mais tarde possível e começar com frutas.
Faça uma pausa entre os frutos e outros alimentos.
Nunca comer frutas junto com um resto de comida.
Faça quitutes, como os cookies, com xarope de arroz (uma espécie de “mel” feito de arroz processado) ou malte de cevada. Mais sobre o Xarope de Arroz e o Malte de Cevada: O Xarope de Arroz é um xarope equilibrado, com um grande teor de maltose e de carboidratos complexos, é absorvido de uma forma lenta e gradual na corrente sanguínea; tem uma doçura sutil e um sabor rico. Para fazer este xarope utiliza-se cevada germinada, o que dá origem a um edulcorante equilibrado, cujo segredo está na fermentação enzimática. Malte de Cevada é um edulcorante semelhante ao xarope de arroz, mas o arroz é substituído por cevada e a cevada germinada transforma os amidos do cereal num edulcorante complexo que é digerido gradualmente.
Conheça alguns novos alimentos que têm um gosto sutilmente doce de açúcares naturais. Tente maná pão (gosto de um muffin - bolinho leve e doce semelhante ao sonho, mas é feito somente de grãos germinados) ou oat milk(leite de aveia).

Mais sobre o açúcar:

Açúcares são classificados como carboidratos simples ou complexos. Açúcares refinados, como o branco, mascavo, e os açúcares refinados simples, como edulcorantes de frutas e sucos de frutas concentrados, são todos os carboidratos simples. Os xaropes de grão: xarope de malte de cevada e arroz integral, contém carboidratos complexos além de alguns açúcares simples.

Os carboidratos complexos são uma cadeia de açúcares simples (glicose) “amarrados juntos” que devem ser quebrados em açúcares simples antes que eles possam ser absorvidos para a corrente sanguínea, enquanto que os açúcares simples podem ir diretamente para a corrente sanguínea.

Um influxo de açúcar na corrente sanguínea perturba o equilíbrio de açúcar do sangue no organismo, provocando a liberação de insulina que o corpo utiliza para manter o açúcar no sangue em um nível seguro e constante. A insulina também promove o armazenamento de gordura, então quando você come doces ricos em açúcar e gordura (sorvetes e outros), você está abrindo caminho para rápido ganho de peso e níveis elevados de triglicérides, os quais têm sido associados à doença cardiovascular. Carboidratos complexos tendem a ser absorvidos mais lentamente, diminuindo o impacto sobre os níveis de açúcar no sangue.

Açúcares refinados foram despojados das vitaminas, minerais e fibras que estavam originalmente presentes antes do processamento. O açúcar branco é de 99,9 por cento de sacarose. Açúcar mascavo é o açúcar branco com melaço e / ou coloração caramelo. O açúcar demerara, também chamado de açúcar bruto, é um pouco menos refinado e contém uma pequena quantidade de alguns minerais.

Conseqüentemente, consumindo grandes quantidades de açúcares refinados coloca-se um peso extra no corpo para suprir os nutrientes, especialmente as vitaminas B, cromo, magnésio e zinco, necessários para converter a glicose (açúcar no sangue) em energia. Por açúcares refinados entenda-se tanto o açúcar cristal quanto aquele mais fino que tradicionalmente chamamos de refinado. De acordo com Richard Anderson, bioquímico da USDA (Departamento de Agricultura dos Estados Unidos), açúcar refinado também pode prejudicar a absorção de minerais como cobre e cromo presentes em alguns dos outros alimentos que ingerimos.

Açúcares refinados simples também têm um impacto sobre a química do cérebro. Eles elevam os níveis de serotonina, o que pode fazê-lo sentir-se apático/sonolento. No entanto, o doce das frutas simples tem menos impacto sobre a química do cérebro, porque eles são ricos em açúcar-frutose, que não afeta os níveis de serotonina.

Escolhendo edulcorantes naturais ricos em carboidratos complexos e lendo os rótulos antes de comprar um produto ajudará a reduzir o seu consumo de açúcar refinado (aparece nos rótulos com o nome de sacarose, ou ainda pode estar mascarado sob o nome de carboidratos totais). Edulcorantes naturais retêm a maior parte de suas vitaminas e minerais, e muitos contêm carboidratos complexos. Abaixo está uma tabela e uma breve descrição de alguns dos edulcorantes naturais disponíveis.

Na tabela a seguir, o xarope de arroz tem destaque, pois contém grande concentração de carboidratos complexos, que pode ser uma alternativa interessante para quem está preocupado com o pico glicêmico dos alimentos. Segue a tabela:

Edulcorante natural	%De carboidratos complexos em matéria seca (Bons)	Açúcares simples% na matéria seca (Maus)
Xarope de arroz (Rice malte) É um edulcorante natural feito a partir do arroz integral. Para transformar seu amido em açúcares o arroz é especialmente fermentado e cozido juntamente com enzimas (geralmente cevada germinada). Em seguida o líquido é esticado, reduzido e cozido até ganhar a consistência pretendida. Durante a cozedura a água da substância resultante vai evaporando, fazendo com que o xarope vá engrossando. Devido ao seu sabor suave, ele pode ser usado como um substituto para o açúcar branco ou mascavo. OK para as pessoas doentes, mas com moderação! É um dos melhores de todos os edulcorantes concentrados! Evite-o se você tiver problema de Candida Albicans (fungo)!	40% Carboidratos complexos (amido)	Maltose 57%
Xarope de malte de cevada O malte de cevada é feito de brotos de cevada, que, após brotados, são secos, misturados com água e cozidos até atingirem a forma de xarope. Malte de cevada é um bom substituto para o açúcar mascavo e branco. É delicioso no café da manhã com mingau de aveia, cookies, pães, muffins, e receitas com alfarrobas. OK para as pessoas doentes, mas com moderação! É um dos melhores edulcorantes concentrados! Evite-o se você tiver problema de Candida Albicans (fungo)!	33% carboidratos complexos (amido)	Maltose 66%
Edulcorantes granulados a base de xarope de arroz integral São feitos de xarope de arroz integral fermentado seco ou uma combinação de xarope de arroz integral seco e suco concentrado de uva em pó. Edulcorantes de arroz integral tem um sabor muito suave e podem ser usados para substituir o açúcar branco ou mascavo em assados. OK para as pessoas doentes, mas com moderação! São bons edulcorantes concentrados! Evite-o se você tiver problema de Candida Albicans (fungo)!	33% ou mais hidratos de carbono complexos	66% maltose, frutose, glicose e sacarose
Sumo de fruta Concentrado Estes sumos, denominados "modificados", têm um efeito semelhante ao açúcar branco, perderam o sabor da fruta assim como os nutrientes. Se comprar concentrados de fruta escolha aqueles que são evaporados em vácuo (se não vier mencionado no rótulo, prefira outros), e que mantêm o sabor e aroma, para além das vitaminas e minerais. Cuidado com os concentrados de sumo de uva que não sejam biológicos (de agricultura orgânica): o resíduo de pesticidas pode ser muito elevado. Inclui sucos concentrados congelados, tais como o de uva ou de maçã e frascos de concentrados de frutas refrigerados que são normalmente misturas de sucos, como pêssego, pêra e abacaxi. Concentrados de frutas são mais espessos do que os sucos de frutas concentrados e são feitos por cozimento, em temperaturas muito baixas, de frutas inteiras depois de terem sido reduzidas a uma calda grossa. Edulcorantes de frutas funcionam bem na maioria dos assados. Eles não são muito melhores do que o açúcar branco ou mascavo! Se você estiver doente, evite isso!	1% carboidratos complexos	90-96% de açúcares simples, frutose, glicose e sacarose
Xarope de árvores maple (Maple Syrup - xarope ácer ou xarope de bordo) É feito a partir da seiva de árvores maple. Trinta e cinco a 50 litros de seiva são cozidos para produzir um galão de xarope de bordo. Xarope de maple série A tem uma cor mais clara e sabor mais leve do que o série B, que é mais escuro com um sabor mais forte. Não é muito melhor do que o açúcar branco ou mascavo! Eu não recomendo!	1% carboidratos complexos	96% de sacarose
Mel É uma mistura de secreções ácidas das glândulas das abelhas e do néctar das flores. Embora o mel seja um edulcorante natural, é considerado um açúcar refinado, pois 96% de matéria seca são açúcares simples: glicose, frutose e sacarose. É mais doce e tem mais calorias que o açúcar branco refinado. Mel contém algumas vitaminas do complexo B, minerais e enzimas. No entanto, as enzimas são geralmente destruídos pelo calor alto, o que faz o mel perder propriedades nutricionais quando usado na panificação. Bom para usar em curas especiais, mas não como um alimento de todos os dias! Não é muito melhor do que o açúcar branco ou mascavo! Eu não recomendo!	0% carboidratos complexos	96% de açúcares simples, frutose, glicose e sacarose
Granulado de caldo de cana é feito de suco, filtrado e desidratado, de cana-de-açúcar cultivada organicamente. É um açúcar simples que tem um sabor muito próximo ao do mascavo ou o açúcar demerara, no entanto, é menos refinado e contém mais vitaminas e minerais. Caldo de cana granulado pode ser usado como um substituto para o branco e açúcar mascavo, mas ainda é rica em sacarose. Não é muito melhor do que o açúcar branco ou mascavo! Eu não recomendo!	0% carboidratos complexos	96% de sacarose
Melaço é um subproduto do açúcar refinado branco, mascavo, e demerada. Melaço leve é o líquido à esquerda após a primeira extração de cristais de açúcar. Melaço negro é o líquido à esquerda após a última extração de cristais de açúcar; tem um sabor mais forte, agridoce e é mais rico em potássio, cálcio, ferro, e vitaminas B do que o melaço leve. Apesar de que o melaço seja melhor do que o açúcar branco, ele ainda contêm uma grande quantidade do mesmo, por isso não posso recomendar comer melaço. O melaço pode também conter resíduos químicos associados à cultura e processamento do açúcar branco. Se alguma vez utilizar melaço, utilize apenas aquele que é biológico (produzido sem produtos químicos). Não é muito melhor do que o açúcar branco ou mascavo! Eu não recomendo!	0% carboidratos complexos	96% de sacarose

Substituindo um edulcorante por outro

por Don Buscher, MSN

Os edulcorantes granulados a base de xarope de arroz integral e caldo de cana são aproximadamente iguais em doçura se comparados ao branco refinado, marrom, ou açúcar demerara e pode ser substituído na proporção de um copo por um copo sem mudar nada mais na receita.

Quando você substituir um edulcorante líquido para um seco ou vice-versa, você terá que ajustar a receita para atingir a consistência correta. A tabela (abaixo) irá ajudá-lo a modificar suas receitas ao usar edulcorantes naturais.

Substituições de edulcorantes
Para substituir uma xícara de edulcorante seco por 1 copo de edulcorante líquido:	reduzir outro líquido por 1 / 3 de xícara ou adicionar 4-5 colheres de farinha
Para substituir uma xícara de edulcorante seco por 3 / 4 xícara de mel:	reduzir outro líquido por 1 / 4 xícara ou adicionar 1 / 3 xícara de farinha.
Para substituir uma xícara de edulcorante líquido por um copo de edulcorante seco:	adicionar 1 / 3 de xícara de água.
Para substituir um copo de edulcorante líquido por 3 / 4 de xícara de mel:	adicionar 1 / 4 de xícara de água.
Nota: Ao utilizar edulcorantes líquidos espessos, aqueça o frasco em água quente por cinco minutos para fazer verter mais fácil.

Fatos sobre o consumo de açúcar branco

O americano médio consome um número impressionante de dois quilos de açúcar cada semana, o que não é surpreendente considerando que os açúcares refinados nas formas de sacarose (açúcar de mesa), dextrose (açúcar de milho), e de xarope de milho de alta frutose estão sendo incluídos em tantos alimentos, como no pão, cereais matinais, achocolatado em pó, ketchup, maionese, manteiga de amendoim, molho de espaguete, e uma infinidade de comidas de microondas.

Adultos compram mais de 50% de todo o chocolate vendido nos EUA.

Um americano médio consome 66 kg de edulcorantes por ano.

Monoglicerídeos usados em alguns sorvetes são um possível agente causador de câncer em animais de teste.

fonte: http://www.quantumbalancing.com/news/sugar_blues.htm

Para a tradução foram consultados outros sites como:

http://www.linguee.com.br/

http://www.ahau.org/adocantes.0.html ,

http://www.patopor.com/16101/o-que-e-o-xarope-de-arroz

http://www.vivatranquilo.com.br/saude/colaboradores/sempre_forma/nutricao/alimentos/mat17.htm,

http://www.emforma.net/nutricao/xarope-de-arroz/ ,

http://www.facebook.com/note.php?note_id=154430094612360&comments,

http://www.comofazertudo.com.br/hobbies/como-fazer-xarope-de-bordo-maple-syrup